第340章 还让我卖肉？

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    站在资本的角度，看看喜茶背后都是谁？
    IDG资本、腾讯、红杉资本、高瓴资本……
    估值160亿！
    妥妥准备IPO的节奏。
    沈锋叹口气，真味果茶的路还很长，本赛道前面有喜茶奈雪，更不用说巨无霸星巴克。
    还记得大明湖畔一经推出就被炒到四位数的猫爪杯吗？
    人家推出的周边产品，很多时候甚至不必通过联名借力，本身自带流量、圈粉无数。
    二者之间最大的差距，显然并不在营销技巧。星巴克一众现制饮料暂时难以企及的，其实是足够硬的品牌心智和极高的覆盖率。
    全球三万多家门店，在中国市场，星巴克目前就拥有超过4000家门店。
    国内四千多家，
    喜茶现在才六百家，奈雪勉勉强强破三百，真味两百都不到……
    就问一句还有谁？
    果茶一直以城市核心地段的购物中心为主要阵地，缺乏像星巴克一样的议价能力，高昂的租金加上直营模式，让运营成本也居高不下。
    尽管融资之路走得挺顺畅，但光靠着直营疯狂扩张并不现实，隔壁瑞幸了解一下！
    说完果茶，沈锋拿出一份调研报告，交给可儿道：“看看这个。”
    “这是？”可儿接过一看，噗嗤笑道：“又是猪肉？”
    沈锋一瞪眼，骂道：“看完再说！”
    可儿一吐舌头，赶紧认真浏览，刚看到一半震惊道：“一个卖肉的居然估值百亿？”
    沈锋冷哼一声道：“别看不起卖猪肉的！”
    可儿看着这个叫钱大妈的项目，短短一年门店破千，估值十亿，估值破百亿。
    沈锋见丫头认真的模样，暗自好笑，生鲜赛道从来不缺创新，以叮咚买菜、每日优鲜为代表的前置仓模式快速崛起……
    以盒马鲜生、超级物种、7-Fresh为代表的线下新业态涌现……
    以及社区团购等众多补充形态。
    难做的原因在于运输和保存过程中损耗高，冷链投入大，品质不稳定。上面的巨头看似模式已经跑通，可是真的提高生鲜交易效率？
    真得能盈利？
    还是只是依托强大资本的烧钱游戏？
    钱大妈模式很新颖，门店开在社区，以加盟店为主，店面类型多密度高，最短间隔不过250米。
    SKU少，以肉类为主，蔬菜、水果、水产为辅，SKU数不过400个。
    强调不卖隔夜肉，通过打折，实现门店当日零库存。
    产地直供，在产地建仓，在核心城市建配送中心，产品经产地运至配送中心再到门店。
    总结下来，这套模式的特点为：社区店+少SKU+零库存+产地直供。
    “二三线城市的客单23元，在一线城市客单为28元？”
    “日营业额1.1万，一线城市居然能到1.5万？”
    “毛利居然有25%！”
    可儿看着一串串数据，吃惊道：“供应链这么厉害？”
    “我给你算一笔账。”沈锋道：“客单23元到28元，门店毛利率20%到25%，由于门店进货的价格包括总部抽成6%到8%，钱大妈单店实际毛利率在26%到33%。”
    “永辉生鲜毛利率才15%，钱大妈高一倍，光这一点就说明总部和门店基本都能盈利。”
    可儿肃然，一个项目做到这种规模一旦能盈利，别说盈利，就算收支平衡也……
    “再做一个对比：行业公认生鲜经营最好的永辉，损耗在4%左右，盒马损耗在10%，传统商超生鲜品类损耗高达20%到30%……”
    “你看看钱大妈能做到多少？”
    沈锋循循善诱道：“原本只是东莞农贸市场的一家猪肉专卖店，但两个创始人冯冀生、冯卫华很快发现，就算你不卖隔夜肉，门店开在菜市场里仍然是不会有生意。”
    “于是从农贸市场搬出来，13年临近港岛口岸的住宅区开出第一家社区店，然后开始逆袭。”
    沈锋品口茶道：“生鲜行业虽然前有菜市场围攻、后有大型商超夹击，市场竞争激烈。但是家门口永远缺少一个干净卫生、优质平价的购买渠道对不对？”
    可儿情不自禁点点头，现在食品安全是每个家庭头等大事，宁可多花点钱，也要吃一口放心肉。
    “这就是社区生鲜的蜂窝战术，短时间迅速提升市场占有率，建立竞争壁垒的表现。”
    沈锋分析道：“90%为加盟店，10%为直营店。”
    “对店铺面积要求并不高，40平米以下也可以做，相当于是个社区夫妻店的面积，主力面积为60到80平米。”
    “一侧放保鲜柜，一侧放蔬菜水果，中间再有一个货柜放相好、高频的水果。但对最大面积做限制，最高不超过100平。”
    “对所在小区入住户数有比较严格限制，要求最少1500住户。单店预计做小区三分之一的生意，也就是500户。”
    “早期通过调整价格，吸引客流，日客流做到350到450人，当能稳定在350人，客单在25元，门店便能盈利。”
    可儿边听边算账，这个项目都集中在广州，那边喜好猪肉，常用猪肉煲汤，并讲究食材新鲜，流行这么一个说法：
    广东人买菜一买买一餐，北方人买菜一买买一吨。
    从品类上虽然超市、生鲜电商、社区生鲜店都有肉、蔬菜、水果、海鲜水产几个大类。但是各家不同的定位，决定了不同品类在用户心智中的排序不一样。
    钱大妈主打的认知就是买肉，顺带买点菜，这又是一个市场空白点。
    社区定位、密集开店、稳定客流、再到不卖隔夜肉的认知区隔……
    很厉害啊！
    “每晚7点开始打折，先打9折，每半个小时降低一折，时间越晚折扣越大，等到11点半，全场未卖出的商品全部进行免费配送。”
    沈锋道：“消费者会一大早赶来买更新鲜的产品，到下午是一些下班消费群体。到晚上则是社区大妈过来捡便宜。”
    “目标主力客群还是城市白领一族，这个客群有几个特点：时间稀缺，更加看重便利性。更加看重商品品质的稳定性，一旦形成购买习惯很容易复购。”
    “大多数比起父辈，缺少生活经验，不会挑菜，也缺少与小商小贩讨价还价的能力。”
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