第一百零四章 壹品酸汤鱼

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    “这个，恐怕不行。”吴方圆苦笑着摇摇头，“虽然‘壹品’的每道菜都能称得上招牌，但提到‘朝上壹品’，所有人马上想到的就是‘壹品酸汤鱼’，这几乎是我们这里所有知道‘朝上壹品’的人公认的。”
    “这样么？”卓秋歌若有所思的点点头，“请恕我愚笨，我初来此地，并不知这‘壹品酸汤鱼’究竟是何美味？不知与那酸菜鱼是否同宗？”
    “不一样，完全不一样，”丹丹当即摇头否认，“我们这里的酸汤鱼都是现点现杀，很新鲜，再加上我们特制的酸汤，和上好筒子骨熬制的高汤，闻起来香味特别浓，吃起来酸辣鲜美、开胃爽口……”
    “卓先生还没吃过我们的酸汤鱼吧？”吴方圆打断丹丹的话，“不如我现在去做一道给你尝尝。”
    “如此说来，那就有劳吴老先生了。”卓秋歌没有推辞，顿了顿又说，“不知我可否去厨房看看吴老先生是如何做这‘壹品酸汤鱼’的。”
    “当然可以。”吴方圆忽而开口问道，“卓先生对做菜也有兴趣吗？”
    “不错，确实有些兴趣。”卓秋歌回答。
    当下，卓秋歌让丹丹回去看着左斌，自己则是跟着吴方圆进了厨房。一进厨房，吴方圆立即端出一小盘东西摆在卓秋歌面前。
    “卓先生，你先吃吃这个凉拌折耳根，在我们这里也是很受欢迎的。”
    折耳根对于卓秋歌来说并不陌生，在草药里它叫鱼腥草，不光可以入药，茎叶和根部还都可食用。食用会选取肥嫩的根部和嫩叶，吃起来口感脆嫩，带有一种独特的腥味，而这种腥味有些人很喜欢，但也有些人却接受不了。而卓秋歌，恰恰就是那群接受不了的人中的一员。
    眼前这盘白绿相间的凉拌折耳根闻起来似是处理的还算不错，腥味很淡，应该是用加过醋的水焯煮过。事实上焯水和醋都有很好的去腥效果，因而这盘凉拌折耳根闻起来腥味很淡。卓秋歌尝试夹起几根送入口中，辛辣刺激、气味浓厚的蒜香，再次掩盖住部分腥味，使得入口的折耳根只感觉脆嫩爽口，却忘记了它该有的腥味，细细咀嚼起来，更是越嚼越香。卓秋歌不由得对吴方圆刮目相看。
    吴方圆捞出一条草鱼打晕，一边跟卓秋歌讲述酸汤鱼的来历，一边麻利的刮掉鱼鳞，扣出鱼腮，取出内脏，并清洗干净放在砧板上，整个过程不足两分钟，且如行云流水般流畅自然。
    “做酸汤鱼第一步的关键是处理鱼，首先要把头切下来，以免影响整体口感。”
    吴方圆说着按住鱼头，拉起鱼鳍，一边一刀，很轻松的就取下整个鱼头，跟着拿起一块干净的毛巾，按住鱼身，从鱼的脊背开刀，即完整的去掉整条鱼骨，取下两片鱼肉，再轻轻一片，即去掉鱼刺。处理好的鱼肉则切小块加入盐、糖、胡椒、料酒、蛋清、湿淀粉，放入盘中腌制待用。
    “鱼皮是特地留下来的，能增强口感，有时候有客人会要求把鱼皮拿下来，单独吃起来会觉得更美味。”
    吴方圆一边说着洗洗手，捧出一捧小小个、红艳艳的像是西红柿一样的东西。为什么说是像西红柿呢？因为它的外观确实跟西红柿并无两样，但眼力异于常人的卓秋歌却敏锐地发现它除了个头更小外，形状还不如西红柿规整，而且颜色更浓。
    “这是野生毛辣角，哦，你们叫西红柿，野生西红柿，因为是野生的，所以个头比较小，红色比较浓，但是很香，而且无论是酸味还是甜味都比家养的西红柿更浓，用来做酸汤鱼最好不过。”
    吴方圆一边说着一边把野生西红柿清洗干净，并把其他配菜一一准备好，跟着就起锅烧油，依次放入姜片、蒜瓣和葱段，略微煸炒后，放入辣椒爆香，跟着就加入野生西红柿煸炒起来。顿时，整个厨房都飘散着一股浓浓的鲜酸香味。
    卓秋歌不由得深吸一口，对这道“壹品酸汤鱼”愈发期待起来。
    吴方圆再次煸炒一会儿，当野生西红柿被炒出汤汁后，加入豆芽和盐继续煸炒几下，跟着就加入高汤，和一种红艳艳的东西。
    “这个就是我们店里自制的酸汤。”吴方圆把酸汤凑向卓秋歌让他仔细看看，“我们这里的酸汤种类有很多，咸的、辣的、鲜的、涩的，各种各样，应有尽有，细分下来有几十种之多，我现在用的这个是用毛辣角制成的红酸。
    “毛辣角酸是用野生毛辣角加上仔姜、大蒜、辣椒、糯米粉、白酒和盐，发酵而成的，酸味醇厚，色淡红而清香，最适合用来做‘壹品酸汤鱼’。”
    说到这里吴方圆突然停了下来，眉头一缩，眼中露出一丝酸楚。
    锅里高汤煮沸了，吴方圆把主料鱼块加了进去，再次煮沸后调入盐、鸡粉和胡椒粉，并调小了火。五分钟后，吴方圆加入几块豆腐进去，并再次闷煮。两分钟后，随着吴方圆一声出锅，热气腾腾的酸汤鱼被装进一只大海碗中，几片香菜撒下后，一股浓浓的酸爽味道立即四散开来。
    “卓先生，可以品尝了。”吴方圆把一把勺子递到卓秋歌眼前。
    卓秋歌接过勺子却并没有立即吃，而是照例先观察一番。红艳艳的汤里露出一块块白花花的鱼肉，期间还散落着绿油油的香菜，整体看起来红中带白，白中飘绿，甚是好看。
    吃前先喝口汤，这是卓秋歌不知何时养成的习惯，因而他拿起勺子舀起一勺汤，缓缓送入口中，顿时，一股酸鲜可口，辣劲十足的味道在口腔中漫延开来，卓秋歌直觉得眼前一亮。
    “美味，实在美味。”卓秋歌抬头看向吴方圆，不由得连声称赞。
    吴方圆笑而不语，转身拿起其他东西调制起来，而卓秋歌则全身心的投入到眼前的酸汤鱼中。
    喝完汤自然是要吃肉的，卓秋歌夹起一块鱼肉送入口中。鱼肉表皮依旧是酸辣爽口的味道，口感鲜香，酸辣适宜，鱼肉处理的很好，肉质嫩滑，入口即化，感觉不到一丝鱼的腥味，亦没有半根鱼刺，酸酸辣辣的味道大大的刺激着味蕾，激发着食欲，卓秋歌只觉得现在胃口大开，恐怕是吃下一头牛都不是问题。
    吴方圆陆续又送来其他几盘菜，卓秋歌一道一道的品尝着，忽然，他有了一个大胆的主意。 百度 求小说网 有求必应！ 穿越之剑客美食家 https://www.qiuxiaoshuo.cc/read/icsmg/fmikqcfo.html 全文阅读！求小说网,有求必应！