第一百零八章 返璞归真

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    武叔从冰箱的上层拿出一块猪肝，放在姜辰面前的案板上，对正姜辰道：“生姜，先交作业，做一份醋椒猪肝，让我看看你的厨艺有没有长进。”
    后厨的几个女生都好奇的盯着正在做菜的爷俩，能看出突然面临考试的生姜有些紧张，圆润的脸上带着尴尬的笑容。
    姜辰拿起刀，摆起架子，对着猪肝开始切片，专业厨师第一步考试就是刀工。
    姜辰的刀工一般，但对非专业厨师来说已经足够，动刀的姿势和对气息的调整，都是从武叔身上学来，不能做到每片的薄厚相差无几，但家常菜的标准，却是远远超过。
    猪肝片好后，开始腌制，先放入一点花雕酒，去除脏腥气，加盐、糖、胡椒粉入底味，搅拌一会后加入水淀粉，锁住猪肝的嫩。
    猪肝放在一旁腌制，开始切葱丝、姜丝、蒜丝，再加入香菜，加盐、糖、胡椒、醋和香油，将这些辅料也腌制一会。
    将锅中的水烧开，腌制好的猪肝滑人沸腾的水中，当猪肝Q弹、嫩爽，还带有一丝血丝的时候捞起，稍作降温，再次放入沸水中快速加热一下，增加猪肝的韧劲，捞出后放入腌好的配菜上。
    洗锅后，再烧一锅沸水，浇在猪肝和辅料上，这道醋椒猪肝就做好了。
    做这道菜的过程，姜辰非常的投入，做完后，才敢偷偷抬头打量武叔的反应。
    这道菜不负责，但考验的大部分是基本功，各自配菜的刀工、猪肝Q弹、嫩爽的火候和各自佐料的配比。
    武叔看着眼前的这道汤菜只说了句：“凑合。”
    听到武叔的这个评价，姜辰已经非常高兴了，武叔对于做菜有非常高的要求，“凑合”是因为以姜辰现在的水平做到这个样子已经不错了，武叔现在提了更高的要求，姜辰短时间也做不到，某种程度来说这已经是对姜辰不错的肯定了。
    姜辰高兴的把这道菜端去给几个女生品尝。
    酸辣爽弹的猪肝一点都不涩口，而且下咽时，这道香气扑鼻的汤菜，将猪肝带给喉咙的刺激感受完全冲淡，几人的胃口已经被这道菜给完全打开。
    姜辰再次回到案板前的时候，上面已经有了一块十分精致的牛里脊。
    “你们年轻人老是喜欢西方的牛排，今天武叔教你做我们传统的牛排，做砸了你赔我一块上好的牛里脊。”
    武叔还没开始就在给姜辰制造压力。
    “没问题，武叔。”姜辰给自己鼓劲的回道。
    武叔先上手处理了一块牛里脊，在里脊肉的两边用剞剞刀工，在肉的两侧划上浅浅的网状刀痕，然后再用刀背拍打两面、刀尖断筋，反复处理几次，牛里脊在上浆后才能充分吸收味道。
    武叔只处理了一块，接下来所有的牛里脊都是姜辰处理的，一共处理了16块，这次武叔会不时在旁边做些提醒，这种复杂的前期处理需要耐心，要是几年前姜辰来学这道菜早没耐心了，光提前处理牛里脊就花了大半个小时。
    可能是为了心仪的人做菜，也可能是姜辰成长了吧！整个过程姜辰没有丝毫懈怠，还有武叔帮忙看着前期的牛里脊处理效果不错。
    这边姜辰忙了这么久，把姜辰累的够呛，而刚刚的醋椒猪肝已经被三个女生和孟浪喝光了，看了这么半天，对于看姜辰做饭，也暂时失去了兴趣，纷纷玩起手机。
    虽然没关心这边，但光看生姜前期处理就如此复杂反锁，对要成品的菜，几个女生都充满期待，只是看见严肃的爷俩不敢过来打扰，自能自己玩起手机。
    将处理好的牛里脊放入盆中，放入一个蛋清，稍作按摩让蛋清裹匀牛里脊，放入一点小苏打蓬松牛里脊肉，再加入盐、酱油的底味，放入花雕酒和玉米淀粉，揉搓均匀上浆后，放在一旁。
    将土豆、胡萝卜、扁豆、口蘑菇先用油炸至金黄，再用鸡汤煮熟收汁，作为牛里脊的配菜。
    热锅中放入凉油，烧到六成热，开始煎牛里脊，将牛里脊两边煎至焦嫩出锅备用。
    用胡椒粉、盐、耗油、辣椒油、番茄酱兑好一碗汤汁。
    锅中放入一点点洋葱后，将煎好的牛里脊倒入锅中翻炒，并倒入汤汁翻炒至入味，收汁后出锅，和蔬菜摆在一起，香煎牛里脊就做好了。
    整个过来都是武叔口述，姜辰操作，火候上肯定要差一些，出锅时牛里脊的焦香有些不够均匀，整体色泽偏暗，翻炒时佐料味道发挥不完全，香味也打了折扣，武叔夹了一块边角放入口中，细细品尝。
    “煎牛里脊的油温不够，才会焦脆感不足，汤汁倒入的时机，火候也不足，没能把味道完全炝入肉中，表面看着火候是够了，实际都还差一点。”
    “知道了，武叔。”姜辰虚心接受着批评教育。
    这既是在说姜辰做菜，也是在说姜辰的处事，会因为心急，有处理不老道的地方。
    “端过去和她们一起吃吧！我这马上要上客人了，给你们下碗面，吃完了赶紧走。”
    武叔将姜辰赶离了灶台。
    武叔对姜辰的香煎牛里脊评价不高，但几位女士却非常喜欢，裹上甜辣酱汁的牛里脊，微焦的口感非常可口，配着鸡汤收汁的蔬菜，鲜味也足，几位女士可尝不出其中的细微差别，开心的将一片片牛里脊放入口中。
    本来分好了每人四片，可是馋了半天的淑淑很快就将属于自己的四份全部吃完了，而姜辰则在细细品味，并反思着刚刚自己的问题，才吃了一片，还分出一片给了孟浪。
    淑淑这才留意到佳妮和冯琪都分出了一片给到孟浪。
    带着一丝自责，淑淑没抢生姜的牛里脊，看着背身忙活的武叔，淑淑不由好奇的问道：“生姜，武叔在做什么好吃的。”
    姜辰刚刚在做香煎牛里脊时，已经看见了武叔备好了食材，所以回道：“武叔在做汆味儿面，你可以认为是肉丝面，武叔有规矩，不在小食堂轻易给别人做菜，所以刚刚菜都是我做的，武叔给我们下碗面吃，不算破规矩。”
    汆味儿面的做法很简单，刚刚没用完的牛里脊肉，切丝后，放入碗中用一点油润开，放入盐、酱油、醋的底味，再加一点花雕酒腌制。
    烧开一锅水，放入挂面，并旋转锅中的面，卧好几个鸡蛋，点水将面条和鸡蛋煮好后捞出，直接将腌好的里脊肉导入煮面的水中，煮好浇到面上就成了。
    姜辰去将四碗洒上葱花的面条端过来，汆味儿面姜辰自己也做过，但与武叔做的根本没法比。
    这么一道简单的面条，武叔将色香味发挥到了极致，姜辰用众多好食材做出了香煎牛里脊，在这么一碗简简单单的面条面前反而黯然失色，有了这碗面条，刚刚还虎视眈眈姜辰牛里脊的淑淑，已经对姜辰的菜不敢兴趣了。
    能在简单中做到不简单，才算真正的返璞归真，其中需要花的功夫是姜辰现在难以企及的。
    吃着面，淑淑还不忘讨好武叔道：“武叔，我给您当干女儿好不好，真希望天天来您这蹭吃蹭喝。”
    “武叔现在年纪大了，可经不起你们年轻人折腾，况且你们希望像生姜一样，被武叔养成一个大胖子嘛！”武叔拒绝道。
    “哪以后想吃您做的饭了怎么办！”淑淑有些失落的道。
    “好好训练生姜吧！他有点做饭的潜力，如果他一心扎在厨艺上，应该会有点成就。”
    “武叔，别！你的手艺有的是继承人，我胸无大志，当个记名弟子就行。”姜辰马上打断武叔继续说下去。
    姜辰上大学的时候，武叔就跟老姜提过让姜辰好好学厨艺，觉得姜辰在厨艺上有悟性，可老姜根本不管，武叔当时诱惑过姜辰，可姜辰当时正处于叛逆期，根本不想待着两个老家伙身边，厨艺之路也就断了。最近因为玩游戏，将这个技能又给捡了起来，武叔又想旧事重提，但姜辰根本心不在此。
    这时，武叔的客人终于来了，武叔开始去前面忙起来，四人一狗快速吃完，帮忙收拾好碗筷，准备离开。今天也算钻空成功，让几人尝到了武叔的手艺。
    离开时，姜辰向武叔提道：“武叔，您帮我们留意一下，有没有大妈愿意来别墅，帮我们打扫卫生和做饭，我们应该能付出不错的报酬。” 百度 求小说网 有求必应！ 剑盾圆舞曲 https://www.qiuxiaoshuo.cc/read/iackc/fkqimcak.html 全文阅读！求小说网,有求必应！