第294章 黄焖蔗鼠

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    林蓁是不知道蔗鼠怎么做，但是如果把它当成别的什么比如乳猪呀兔子呀山羊之类的，就有点头绪了。
    林蓁决定用先前她做羊腩煲的做法试一试。
    毕竟是李小弟带回来的，林蓁就把自己的想法跟他说了说征求一下他的意见，免得做出来味道不理想再被他埋怨：“那就做个黄焖的——”
    结果这家伙才听了个开头就摆手，一脸的盲目信服：“那就这样做吧，姐你怎么做都好吃的。”
    那行吧。
    林蓁指挥着他搬了几块砖到院子一角搭了个冂状的简易烤台，用烤肉的铁钎子把蔗鼠串起来，放上去用明火炙烤着有皮的一面。
    表皮烤到开始焦黄，就撤下来用水清洗，剁成块。
    如无意外的话，这一个处理过程，可以让蔗鼠的皮在焖煮过后保持有嚼劲的质感。
    把蔗鼠剁开之后，可以看到肉质结构跟先前吃过的黑山羊类似，都是皮下薄薄一层脂肪，然后就是瘦肉，很适合焖煮。
    接下来的操作流程就熟门熟路了，先是起油锅，爆香姜片，然后放入香叶和八角，翻炒几下，随即放进蔗鼠块。
    把肉块的水分炒干后，加入少许米酒、酱油、海鲜酱，翻炒均匀，待烧开之后，加盖转小火焖煮约半个小时就可以出锅了。
    这一次盛出来，林蓁主动提议李小弟拿碗筷先吃一块尝尝味道怎样。
    当然，她自己也没落下。
    别看这两只蔗鼠加起来都比不上一根黑山羊腿，但人家天生体形小呀，长到净重能有一斤多，已经是具有一定的年岁外加伙食太好、吃得膘肥体壮了，所以焖煮三十分钟并不会过烂，反而是刚刚好。
    肉块的脂肪层本来就不厚，而且经过一定时间的小火慢焖，充分吸收了香料和酱料，十分入味，一点“肥”的感觉都没有，油脂起到的是润泽的作用，避免除了皮就是瘦肉偏柴的口感。
    都是第一次吃蔗鼠肉，甘香润滑的味道让人欲罢不能，而且不知道是不是以甘蔗为食的缘故，慢慢咀嚼似乎还能品出一丝甘甜的味道。
    “下次可以试一下清炖。”林蓁若有所思道。
    李小弟马上响应：“那明天我去问一下我同事还有没有，我跟他再买几只！”
    第二天倒是没有再带蔗鼠回来，而是过了差不多一个礼拜之后，李小弟才又带了三只回来：“蔗林那里昨天又打了一次。这些小东西太猖狂了，祸害不少甘蔗，所以每天一段时间就打一次。”
    这一次的个头没有上一次的大，一只约摸一斤上下的样子，总的算起来份量倒是和上次一样。
    可能就是因为上一次刚刚好一顿吃完，李小弟就按这个量买了。
    清炖就不用炙烧表皮了，直接清洗干净斩件，凉水下锅汆去血沫，清洗干净。
    砂锅里水开之后，把沥好水的肉块还有红萝卜、马蹄和竹蔗放进去，大火烧开转小火慢炖。
    这一次的蔗鼠小只了点，所以炖个二十来分钟就够了。
    汤汁清澈明澄，肉质细嫩顺滑，滋味清润甘甜。
    可能他们一家的口味还是偏淡，纷纷发表评论这个做得比先前焖的好吃。
    除了口味偏重的李小弟，口味偶尔有些重的秦崝也觉得还是清炖的更好。
    李小弟吃了一碗，摇头晃脑：“好甜好甜，太甜了！”
    盛第二碗之前，到菜地那边拔了两三棵芫荽，回来洗洗切成碎，往碗里撒了一大把才盛汤，搅搅喝了一大口，“真香！”
    他现在对芫荽可是“真香”了。林蓁还记得最开始时他见到她煮鱼片的时候放了芫荽一副天都塌下来似的表情。
    当然，好吃也不能总吃，毕竟这是托人买的，别为了口吃的欠人情。
    随着夏天进入尾声，林蓁和秦崝去被他们取了个代号为“二姑家”的那个院子，一口气买了二十多斤猪后腿肉、十只大肥鸭，并且直接带回家，因为前两天程奶奶说该做腊味了。
    这还不够，隔天又去了，带回让人预留的十几斤五花肉，还有程奶奶特别叮嘱给她弄的几张猪头皮。
    后腿肉用来做腊肠。根据家里人的口味做的是肥二瘦八还有肥瘦各半的，其中肥二瘦八的占了六成，迎合的是林蓁、秦崝和双胞胎的喜好。程奶奶和李小弟都更喜欢多点肥的，就做了五五比例的。
    五花肉切成窄长的条，用来做腊肉。
    猪头皮也是用来腊的，这些林林总总的挂在院子里的竹架上晾的时候一张一张就跟面具似的，要是光线不好看着得吓一跳。
    大肥鸭用来做腊鸭。
    林蓁看着那些挂在架子上随着风飘来荡去的腊鸭，目光怀念地对秦崝说：“有点想念山里的白毛鸭了，比这个还肥，用来做腊鸭可能更好。”最主要的是不用钱啊。
    除了这些之外，程奶奶还做了不少腊鱼。
    随着一个方框形的架子不够用，程奶奶指导着李小弟又做了一个出来，并且再次挂满，才算是停了手。
    林蓁看得有点瞠目又有些无语：“这些肉都够我们过冬了吧，这么多……”
    买的时候想的是晒完之后肯定缩水得厉害，具体缩多少她并没有去了解，但是在刚开始晒制的初期，看着感觉的确是挺多的。
    “多吗？”程奶奶笑眯眯地看看架子，“隔壁翠花说她要晒腊鸭胗，我本来还想着要不要让她帮忙带一些呢？她说有熟人在肉联厂家禽组，要买腊胗很方便的。”
    “这样吗？”只要是程奶奶想要的，林蓁都挺大方的，“那就买，腊鸭胗也挺好吃的。”
    于是又做了五斤腊鸭胗。
    一个个用绳子串着就像串着晒的杮饼一样。
    第三个木架子挂了半满，林蓁看着总觉得有什么不对，想了想，手一挥：“索性再买些猪肝回来做润肠好了，多做一些到时带走，到了京城上学就没那么多机会吃到家乡风味了。”
    虽说在京城也能买原料，但总归那些原料不是这边出的嘛。
    “到时？”在旁边吃甜瓜的李小弟激动得坐直了，“已经有消息了吗？什么时候？”
    林蓁用手掩住嘴。哎呀呀，差点说漏嘴了！
    “我只是猜的而已。”林蓁赶紧描补，“你想啊，没到夏天时陈教授他们就回去了，肯定是筹备大学招生和教学事宜的，那怎么着也不会需要准备一整年，等过年前再开考吧？我猜应该会在过年前考，也算是让考生过个好年。” 百度 求小说网 有求必应！ 我凭美食风生水起 https://www.qiuxiaoshuo.cc/read/gogma/fiscaimm.html 全文阅读！求小说网,有求必应！