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看到李炎的时候,宋子轩甚至怀疑自己的眼睛是不是看错了!
不过共事那么久,宋子轩又将帝王炒饭交给他来做。
即使带着口罩,他也能认出来。
“李炎?”
宋子轩喊了一声。
闻言,李炎抬起头,看到宋子轩一刻也是一脸的意外。
不过很快,他笑了出来:“二爷,你们怎么来了啊?”
宋子轩笑道:“呵呵,你这烧麦卖出了名,我这是慕名而来的啊。”
李炎闻言有些不好意思,憨笑道:“您可别玩笑我了,二爷,我这里还有一些就卖完了,我给你们留几份,等我卖完咱喝点?”
“行,听你的!”
随后,李炎从三轮车上拿出了一个小桌和几把凳子。
宋子轩让方瑞在一旁摆好,几人坐着等着李炎把烧麦卖完。
看这生意,宋子轩可以确定,这家伙不少赚钱。
在这一片夜市,虽然生意都是不错,但相比之下,这烧麦摊绝对是火了!
大概二十多分钟,李炎卖掉了所有烧麦,当然,他也给宋子轩几人留了出来。
热气腾腾的烧麦上桌,宋子轩几人都是跃跃欲试。
虽然说他们平时根本不缺美食,但也是想尝尝这烧麦到底什么味儿,可以引来这么多的食客光顾。
而且现在可以说远近驰名,就算住在远郊的人,都会驱车过来排队。
再加上烧麦一上桌,香味儿就散出来,方瑞几人更是饿得不行了,马上就动筷。
“我去,真好吃啊,李炎,你这皮筋道,馅儿也好吃,咋弄的啊。”
方瑞不顾烫嘴,一边大口吃着,一边说道。
闻言,宋子轩饶有兴致地夹起来了一个。
烧麦皮有些半透明,但并不像水晶皮那样全透明。
应该是上锅蒸的时候,由于肉馅儿激出的油和面混在一起,形成的半透。
宋子轩轻轻咬开了一个小口,立刻有汁水流了出来。
汁水味儿鲜美而不腻,应该不是加的调和油,而是肉质本身的汁。
吃了一口,宋子轩缓缓点头:“李炎,你从什么时候开始干夜市的啊?”
李炎有些不好意思地笑了笑。
“主要是发财饭店现在下班时间也比较固定,后厨九点下班,我寻思着有时间就干点啥。”
“正好最近护城河桥夜市火了,我就来占了个位置,卖烧麦。”
“二爷,咱要是不允许,明天我就不摆了。”
宋子轩笑了一声,看得出,现在的李炎还是挺拿宋子轩当回事儿的。
不像以前了,满心傲气,目中无人。
“这没什么,我从没有说过不允许咱们的人下班以后做别的。”
“不过……李炎,这烧麦味道是真不错,如果有一天夜市不好做了,我希望你可以让他在发财饭店上架,当然,收入可以都给你。”
闻言,李炎赶忙摆手:“别啊,二爷,我能在发财饭店继续干就行了,什么收入不收入的。”
说着,李炎摘下了口罩,把马尾辫散开,恢复了以前的样子。
“呵呵,那些都好说,对了,我觉得你这烧麦最大的特点不是在馅儿,而是在皮,这里面有什么门道?”
听到宋子轩这么问,李炎抬头看了一眼其他人,不由
一笑。
“二爷真是门内人,一吃就吃到了精髓。”
“我这馅儿就是牛肉、大葱、鸡蛋和虾仁,虽然味儿不错,但也就是普通货。”
“关键是在这个皮上了,我是自己和的面,而没有选择水晶皮。”
宋子轩点点头:“没错,水晶皮看着好看,但口感过于黏,和肉馅儿并不搭配。”
“呵呵,二爷说的不错,但我这面也不是普通的面粉,而是自己炒制出来的面粉。”
“啥?炒面粉?这……面粉还有炒的啊?”一旁方瑞问道。
李炎一笑:“面粉要想做出真正的劲道,除了和面时水面比例、和面手法要注意,其实还有就是面粉的质量。”
“为了能让面皮内部与肉的汁水融合、入味,而面皮外部又可以充分吸收水分而不透,就需要炒制面粉了。”
宋子轩闻言缓缓点头:“李炎,你这种炒面粉的方法让我想起了一位烹饪前辈。”
“嗯?二爷,是哪位?”
“江云!”
闻言,李炎一愣,一脸的疑惑显然没有听过江云这个人。
“民国时期的一位厨子,他虽然做的不是面食,但他开创的中式牛排却是受到中西美食界的赞赏。”
“以稀面糊挂在牛排表面,锁住牛排水分,煎烤后,面糊口感全无,肉质鲜嫩多.汁,甚至要比可以做出的五分熟、七分熟还要鲜嫩。”
“只可惜这位前辈不愿意为瀛国人烹饪,虽然后来躲进了租界使馆,还是被瀛国兵暗杀了。”
对于江云的一些事情,宋子轩早先都是听老爷子说过。
但看过《江云录》之后,他才了解了更多的事情,心里也更加佩服这位有气节的爱国厨师!
“这可是阵不简单啊,子轩,这厨师有没有后人?”唐雅琪问道。
宋子轩摇了摇头:“没有,江云牺牲的时候才不到三十岁。”
“在那个年代,不是十几岁就生娃了?”唐雅琪道。
“呵呵,也不尽然,毕竟是江湖人,有的时候单身也是正常的。”
李炎点了点头:“二爷,有文化就是不一样,这些我都不懂的,不过……如果二爷有需要,我可以将炒制面粉的配方送给你。”
“李炎,有你这句话我就知足了,够仗义,”宋子轩说着,拍了拍李炎的肩膀,“不过我暂时也用不到,对了,有时间你倒是可以跟我去学院看一看。”
“做厨子,完全没有文化可不行,虽然书本上的文化我们未必都用得到,但美食界、烹饪历史,有些事我们还是应该知道的。”
李炎缓缓点头:“二爷,我明白,只不过……您看我这粗人,还进学院?我一进学校,俩腿都发软。”
闻言,众人笑了出来。
“呵呵,没事的,就当去玩儿玩儿,下周一你跟我过去,当晚我让瑞子把你送回来,见识见识。”
“那行,二爷,我听你的。”
几人吃着烧麦,吹着河风,夜晚当真是惬意。
散了之后,宋子轩和唐雅琪在桥边散步。
宋子轩道:“李炎用的面粉,还真有几分云麦粉的感觉,真有意思。”
“呵呵,有兴趣才对吧,那人家李炎要送给你配方你还拒绝,虚伪!”
唐雅琪笑道。
“不是虚伪,厨师之间本身就不该共享这种秘方,只有都遵守,才有秩序。”
唐雅琪笑而不语,其实在她心底,喜欢的就是宋子轩这股子认真劲儿。
尤其是在厨行,宋子轩从不会去打破任何规则。
这也就是他口中一直说的……规矩!
“以前老爷子跟我提过江云,在学院我又看了一本叫做《江云录》的书。”
“可能这云麦粉……我可以和老爷子聊聊,兴许有什么突破呢。”
“好啊,我陪你去!”
“太晚了,不然……明儿一早?”宋子轩道。
唐雅琪使劲点了点头:“没问题,我买早点,豆腐脑对吧?我知道老爷子喜欢。”
宋子轩一笑,将唐雅琪搂进了怀里。
转过天一早,由于是周六,唐雅琪也没去上课,买了早点便直接来到了方景之家的胡同口。
而此时,宋子轩已经在那里等着了。
两人挽手走进了胡同,一进院门,便看到方景之正坐在院子里扇着蒲扇。
“爷爷,我看您来了。”
宋子轩笑着走近前,方景之一见他们来,也是高兴。
“哟,我孙子来了,还有孙媳妇儿,小子,你怎么不去研究《永膳录》,跑我这干嘛来了?”
“呵呵,研究《永膳录》都是要走手续的,爷爷,您先尝尝雅琪给您买的早点。”
唐雅琪搬过小桌,把早点放好,笑道:“爷爷,这家豆腐脑老有名了,我六点多给您排队买的,您尝尝。”
“得,还是孙媳妇儿好,我尝尝。”
看着方景之吃的带劲,宋子轩道:“爷爷,还记得您以前给我讲那个江云厨师吗?”
“嗯?怎么想起来这个了?”
“我最近在学院看了一本书,就是讲江云的,他那个云麦粉也太神了吧?”
方景之一笑,掰了一口油条,嚼着说道:“西洋玩意儿,在咱华夏厨子手里,那都不叫事儿。”
“嘿,爷爷,看着意思……云麦粉您知道怎么做?”
“云麦粉……就是糊子粉,起那么好听的名儿。”
一听这话,宋子轩笑了出来,显然老爷子是知道的。
“嘿嘿,爷爷,您赐教赐教呗。”
闻言,方景之没有理会,继续吃着豆腐脑。
见状,宋子轩道:“嘿……你这老头儿,卖关子是不是?”
方景之白了他一眼:“要不是我孙媳妇儿懂事儿,我把你轰出去!”
唐雅琪见老爷子脸上都没点笑模样,赶紧推了推宋子轩。
宋子轩也是一愣,没想到老爷子真急了,往后退了半步。
唐雅琪道:“爷爷,您甭搭理他,不会好好说话,咱吃饭,吃完了我给您切西瓜去。”
方景之这才露出几丝笑意:“还是孙媳妇儿乖啊。”
很快,老爷子吃完了早点,这会儿梅子出去买东西没回来,唐雅琪就直接把早点给收了。
然后走进屋去沏茶切西瓜。
方景之瞥了一眼宋子轩道:“小子,怎么不说话了?”
“哪敢啊,您动不动就急,我可不敢说话了。”
方景之闻言一笑:“我急?那是因为你懒!”
“嗯?爷爷,您什么意思啊?”
“去把龙腾四海做出来,再问我那个什么……云麦粉!”
“龙腾四海?” 百度 求小说网 有求必应! 金牌小厨神 https://www.qiuxiaoshuo.cc/read/fqqsf/faoofsff.html 全文阅读!求小说网,有求必应!
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